原始标题：让大豆进行“七十-2个更改”。科学研究助理张Zhaonan在仲夏，在总部位于海伦江植物的植物科学科学实验室中，在瓷器板上微笑。当今天的科学和技术的记者来自带有清晰质地和果汁的“肉类产品”时，大豆蛋白的神秘转变发生在他的舌头上。 90年代后的科学研究新秀在他的眼中有一个特殊的灯光：“我们允许大豆实现'72变化'。” 在他眼中，蛋白质大豆天生具有“额外的强度” - 高溶解度，强大的凝胶性，也可以成为肉纤维的质地。当谈论酱油时，张Zhaonan是无尽的，因为他对科学研究的热爱。从研究生院毕业后，他决心留在团队中并担任科学。搜索助手。 在他身后，植物蛋白理论创新和深度加工团队的展览委员会通过专利证书（最新批准的高级肉类制备过程的新过程”而广泛组织，这是破解行业疾病点的关键。 传统的植物肉经常因“像面团蛋糕”而受到批评。低湿度挤出形成的多孔结构很难模仿肉的真实质量。如何使植物肉考虑 - 在相同的多汁质地，逼真的纤维质地和高营养蛋白质上？为了应对这个行业已经发生了多年的困难问题，该团队逐渐找到了解决方案。 该团队已成功解决了许多基本技术，例如大豆蛋白成分分离，大豆蛋白官能团的修饰和加工以及大豆蛋白质植物肉肉的高安全性挤出，还创建了相应的新植物处理设备。 to生产类似肉的肉，该团队通过原始梯度温度和压力和技术比例的压力控制，成功地制造了一个柔软的高水分粉植物肉。张Zhaonan说，这就像在大豆蛋白中安装一个“智能调节剂”一样，它不仅维持高蛋白质营养，而且还模仿了真实肉的质地和香肠质地，使动物的肌肉永恒地质地。 “我们包装的午餐肉已经被工业化，在线销售很好，尤其是追逐健康生活方式的消费者所爱。”张Zhaonan用一袋绿色包装的基于植物的午餐植物告诉记者，该团队已经与许多方向上的许多公司建立了密切的合作伙伴关系，例如植物肉，植物牛奶和饮水厂。 在科学研究团队中，张Zhaonan拥有一个特别的标题 - 研究团队的“大管家”。他的工作 - 不仅记录了协调的细节毕业生的毕业生的发展，也是连接Anqi酵母，上海Zhiran和其他公司的节点时间的标记。从试剂瓶的标准管理到数以百万计的合作项目的发展，每个链接都刻在其重点上。 最近在中国科学院第一区发表的论文是他作品的缩影。在帮助团队在植物肉类加工领域申请创新专利的同时，他还系统地分类了高性能挤出的技术参数，为该行业提供了重要的理论支持。他说：“科学研究的变化就像一个接力品种。” “我们需要确保可以将实验室中的每一个成功都交给公司。” 在谈论未来的计划时，张张南的眼睛充满了渴望。 Sui，团队负责人小小的领导，他们扩大了研究和开发植物发酵领域的帐篷帐篷。在实验室的发酵罐中，蛋白质大豆正在发生惊人的变化 - 将来，这些白色液体牛奶将是基于植物的酸奶，冰淇淋，甚至是可刷的发酵牛奶。 “基于植物的食物的边界比我们想象的要宽。”他慢慢地启发了样品到试管上，“大豆蛋白的分子结构充满了可能性，我们的变化是无限的。” （记者朱洪） （编辑：李·法，李Yihuan） 分享让许多人看到